el hormiguero

Hoy toca un post de autocomplacencia. La verdad es que no soy tan novato buscando setas. Desde pequeño en mi tierra, en los Pirineos, salía al bosque a veces a coger robellones (o níscalos, Lactarius deliciosus). Algunos días cogía más, otros menos, otros ninguno… lo normal, vamos.

Una de las cosas más peculiares de vivir en un sitio nuevo, como es para mí Huelva, en el sur de España, desde hace unos años, son las costumbres gastronómicas del lugar. En esta tierra son tremendamente apreciados los gurumelos (Amanita ponderosa), una seta comestible algo parecida al champiñón, pero que aquí valoran como un gran manjar. Suelen salir entre los meses de febrero y abril, y se dan en todo tipo de terrenos, siendo frecuentes en pinares y bajo las jaras.

Como explica mi colega Manolo Payán en el artículo que escribió para Wikipedia, “se cree que el nombre común procede de su apariencia antes de salir de la tierra; origina un montículo de arena agrietado, un grumuelo”. Bueno, pues los buenos buscadores de esta seta son capaces de encontar gurumelos enterrados varios centímetros bajo tierra con sólo ver ese diminuto montículo que se forma en la superficie.

Afortunadamente, si se deja pasar el tiempo la seta acaba asomando, y eso me ha permitido a mí encontrar hoy mi primer gurumelo. ¡Por fin! Desde hacía unos años había salido varias veces con mi amigo Carlos a buscarlos, pero no a encontrarlos, por desgracia. Él iba llenado la cesta y yo me limitaba a ver cómo lo hacía. Hasta hoy. Junto a mi primer hallazgo, un magnífico ejemplar, como se ve en las fotos, había otro aún mayor. Y luego aún encontré un tercero. Y la verdad, considero que no está nada mal para ser mi primer vez…

Enlace a la 1ª parte de este artículo.

Pasaron los 15 días anunciados desde la primera parte de este artículo y aliñé las aceitunas. Lo que ocurre es que en este final de trimestre ando ocupadísimo con el trabajo y demás compromisos. Por eso tengo un poco abandonado este hormiguero, al igual que mis otros blogs de visitas habituales… y de recolectar cibergrano ya ni hablamos.

Pero sí, por fin aliñé mis aceitunas. Las habíamos dejado nadando en abundante agua, una vez machacadas, y así las tuve un par de semanas, cambiándoles el agua a diario. Así van perdiendo su amargor, aunque no totalmente porque no se trata de eso sino de que sigan teniendo un sabor intenso.

Llega el momento de aliñarlas, y aquí hay opciones para todos los gustos. De hecho, una de las cosas que más me gusta de las aceitunas es el montón de sabores posibles que les puedes encontrar, ya que no hay dos aliños iguales.

Así que voy a contar lo que yo les pongo. Las saco del agua y las voy poniendo dentro de botes de cristal con sal, vinagre (del bueno), ajos, orégano, tomillo, un poco de pimentón picante, y agua para rellenar hasta arriba. Se cierra bien el frasco, se agita para que se mezclen todos los ingredientes, y ya está. Convienen dejar pasar unos días para que cojan bien todos los sabores. Y pronto nos las podremos empezar a comer .

Me ha dado esta tarde mi amigo Carlos una bolsa con aceitunas que cogió el otro día en el campo de su hermano. Es un pequeño huerto que tiene unos cuantos olivos ya viejos y que dan sus frutos de forma totalmente natural y ecológica (sin pesticidas de ningún tipo).

Teniendo en cuenta que las aceitunas son uno de mis manjares preferidos, hace ya unos años que por estas fechas me dedico a aliñarlas, es decir, tratarlas y sazonarlas para su consumo. Muy lejos queda aquella ocasión en que paseando en bicicleta por el campo con mi amigo Fernando se me ocurrió parar a probar el fruto de un olivo. No soy de tierra de aceitunas y, para quien tampoco lo sea, diré que una oliva cruda es lo más áspero y amargo que haya probado. Fernando aún se ríe de mí cuando lo recordamos.

Hay varias formas que eliminar el amargor de las aceitunas. La más sencilla (la mía) es machacarlas y ponerlas en agua. Suelo utilizar una botella vacía, con la base de la cual voy golpeando las aceitunas, una a una, produciéndoles un corte por el que se colará el agua que tiene que ir “lavándolas”. Una vez machacadas todas de cubren con abundante agua y se dejan así. Durante unos 15 días se les va cambiando el agua a diario hasta que dejan de estar amargas. Así que ahí las tengo, nadando. Mañana les cambiaré el agua, y en unos 15 días explicaré el siguiente paso…

Actualización: enlace a la 2ª parte.

Sos del Rey Católico, Ejea de los Caballeros, Uncastillo, Sádaba y Tauste: son los pueblos cuyo número da nombre a la comarca aragonesa de las Cinco Villas. Es una tierra de gentes amables y hospitalarias, con buenas tierras de cultivo. A mí siempre me ha interesado de la zona su riqueza en iglesias románicas.

Uncastillo. Portada de la Iglesia de Santa María (s. XII)

Pero yo de lo que quiero hablar es de las cinco webs que he descubierto últimamente y me han gustado:

Imagen tomada de arteguias.com.

Fuentes de algunos enlaces: BlogdeCine, Bicubic, Minid.net, Pixel y Dixel.