La idea de hacer un buffet (bufé en español) de ensaladas nos la dio nuestra amiga Inma, cuando preparó una en su casa hace tiempo. Bueno, en realidad todos lo hemos visto en los hoteles y no tiene nada de particular. Pero en casa resulta divertido. Cada cual se prepara su plato; hay quien se muestra muy creativo.

Para la cena que hicimos en casa el sábado pasado compré un montón de verduras variadas y las puse en pequeños recipientes, junto con queso Feta, huevo duro… Había cosas tradicionales, como lechuga y tomate, y otras algo más exóticas, como rabanitas y aguacate. Para aliñar, aparte de aceite y vinagre, pusimos varios tipos de vinagretas y salsas para ensaladas (se pueden hacer caseras, pero también las venden ya hechas).

Muy recomendable como entrante. Nos encantó la idea. Se prepara fácilmente, es entretenido y colorista, y, desde luego, muy sano.

Por otra parte, hay que decir que la comida del sitio estaba muy buena. Me recordó a otra ocasión, en Toledo, donde traducían “Cocina típica” como “Kitchen typical”.

Bueno, y el próximo post intentaré que sea algo más sesudo.

Me acuerdo bien de que mi primera entrada en el blog trataba sobre una cena con robellones (también recién cogidos) a principios del puente de la Constitución. De aquel hormiguero en acelblog.com no queda nada pues desapareció el servidor que lo alojaba junto con todo su contenido. Afortunadamente hay servicios milagrosos, como archive.org, que permiten viajar al pasado:

Cena de robellones

Hoy descubrí que en la provincia de Huelva también se dan (y en grandes cantidades) los robellones. Así llaman en mi tierra a esta seta (Lactarius deliciosus); también se conocen como níscalos.
Se asan a la plancha o a la brasa y se les pone aceite con ajo y perejil. Deliciosos.

Y debajo iba una imagen. Escrito el 5 de diciembre de 2004, !hace exactamente 4 años! Así que es hoy, precisamente hoy, el cumpleaños de este hormiguero (hasta ahora no lo sabía). Por cierto, hay más restos jugosos de aquel primer hormiguero en archive.org. Se perdieron las imágenes pero quedan los textos. Algún día debería dedicarme a rescatar aquellos escritos…

Dejo de recuerdo de este cumpleaños un par de fotos de la recolección de esta mañana. Tienen buena pinta, ¿verdad? Enseguida los probaremos

No haré una enumeración previa de los ingredientes porque es un poco aburrido, ni de las cantidades -salvo del chocolate- porque son las que cualquiera que tenga algo de idea de hacer un guiso imaginará.

Ponemos en una cazuela con aceite de oliva un poco de cebolla, ajo, perejil, zanahoria, una hoja de laurel, tomillo, romero y un conejo troceado. Se rehoga.

Dejamos que se haga despacio, sin añadir agua, durante unos 3/4 de hora.

Se fríe una rebanada de pan. Se machaca en el mortero el pan frito, junto con el hígado del conejo (que rescatamos de la cazuela) y unas 6 porciones de chocolate negro.

Ahora echamos en una sartén este mejunje recién machacado junto con el caldo de guisar el conejo y un poco de agua adicional. Se deja hervir unos instantes para que se deshaga bien el chocolate.

Y echamos ya todo a la cazuela del conejo, con un chorro de anís (o coñac), dejando que acabe de hacerse unos minutos. Al final se añaden unas almendras picadas (yo la última vez eché unos trocitos de castañas de la sierra y también quedó muy bien).

Sólo he comido este plato cocinado por mi madre y mi abuela (y por mí mismo). Tal vez tenga origen aragonés; mi abuela decía que era un guiso para liebre, para carne de caza. La salsa tiene un sabor exótico debido al chocolate, pero muy aromático y agradable. Y siempre sale bien. Delicioso.

Arañones o endrinas

Las endrinas, que por el norte llamamos arañones, son el fruto de un arbusto llamado Prunus spinosa. Son unas bolitas moradas que se cogen en otoño cuando maduran. Recuerdo de mi infancia que las había a montones en las lindes de los caminos. Yo no les prestaba atención y me iba directo a las moras. Con los años y la moda del pacharán casero los arañones se fueron haciendo menos frecuentes.

Todo preparado para empezar

Para hacer pacharán hay que meter un buen puñado de arañones en el fondo de una botella y rellenarla con anís. Éste debe ser un anís semidulce de unos 26º. En mi tierra lo comercializan especialmente para hacer pacharán. Aquí en Huelva me fue imposible encontrar el adecuado, pero hallé uno que se le parece bastante (creo). Hay quien añade a las botellas granos de café e incluso ramitas de canela. Yo prefiero poner sólo endrinas y anís.

Rellenando las botellas

Y ya esta. Queda dejarlo macerar durante unos meses (mejor si es un año). De vez en cuando se mueve un poco la botella para que se redistribuya el líquido, que pronto empieza a ponerse de color rosa fuerte. Cuando el pacharán esté hecho tomará un bonito color más oscuro y anaranjado. El pacharán casero está buenísimo sin hielo. Sabe mucho a fruta y poco a anís, y no es muy dulzón.

Ya sólo queda esperar

Tengo mis dudas de si habremos hecho el mejor pacharán. El anís era demasiado dulce y en algunas botellas mezclamos con un pacharán viejo que tenía con anís seco. Pero allí están las botellas envejeciendo, y mi esperanza intacta. Dentro de unos meses probaremos el resultado…

Hoy toca un post de autocomplacencia. La verdad es que no soy tan novato buscando setas. Desde pequeño en mi tierra, en los Pirineos, salía al bosque a veces a coger robellones (o níscalos, Lactarius deliciosus). Algunos días cogía más, otros menos, otros ninguno… lo normal, vamos.

Una de las cosas más peculiares de vivir en un sitio nuevo, como es para mí Huelva, en el sur de España, desde hace unos años, son las costumbres gastronómicas del lugar. En esta tierra son tremendamente apreciados los gurumelos (Amanita ponderosa), una seta comestible algo parecida al champiñón, pero que aquí valoran como un gran manjar. Suelen salir entre los meses de febrero y abril, y se dan en todo tipo de terrenos, siendo frecuentes en pinares y bajo las jaras.

Como explica mi colega Manolo Payán en el artículo que escribió para Wikipedia, “se cree que el nombre común procede de su apariencia antes de salir de la tierra; origina un montículo de arena agrietado, un grumuelo”. Bueno, pues los buenos buscadores de esta seta son capaces de encontar gurumelos enterrados varios centímetros bajo tierra con sólo ver ese diminuto montículo que se forma en la superficie.

Afortunadamente, si se deja pasar el tiempo la seta acaba asomando, y eso me ha permitido a mí encontrar hoy mi primer gurumelo. ¡Por fin! Desde hacía unos años había salido varias veces con mi amigo Carlos a buscarlos, pero no a encontrarlos, por desgracia. Él iba llenado la cesta y yo me limitaba a ver cómo lo hacía. Hasta hoy. Junto a mi primer hallazgo, un magnífico ejemplar, como se ve en las fotos, había otro aún mayor. Y luego aún encontré un tercero. Y la verdad, considero que no está nada mal para ser mi primer vez…

Pasaron los 15 días anunciados desde la primera parte de este artículo y aliñé las aceitunas. Lo que ocurre es que en este final de trimestre ando ocupadísimo con el trabajo y demás compromisos. Por eso tengo un poco abandonado este hormiguero, al igual que mis otros blogs de visitas habituales… y de recolectar cibergrano ya ni hablamos.

Pero sí, por fin aliñé mis aceitunas. Las habíamos dejado nadando en abundante agua, una vez machacadas, y así las tuve un par de semanas, cambiándoles el agua a diario. Así van perdiendo su amargor, aunque no totalmente porque no se trata de eso sino de que sigan teniendo un sabor intenso.

Llega el momento de aliñarlas, y aquí hay opciones para todos los gustos. De hecho, una de las cosas que más me gusta de las aceitunas es el montón de sabores posibles que les puedes encontrar, ya que no hay dos aliños iguales.

Así que voy a contar lo que yo les pongo. Las saco del agua y las voy poniendo dentro de botes de cristal con sal, vinagre (del bueno), ajos, orégano, tomillo, un poco de pimentón picante, y agua para rellenar hasta arriba. Se cierra bien el frasco, se agita para que se mezclen todos los ingredientes, y ya está. Convienen dejar pasar unos días para que cojan bien todos los sabores. Y pronto nos las podremos empezar a comer .

Teniendo en cuenta que las aceitunas son uno de mis manjares preferidos, hace ya unos años que por estas fechas me dedico a aliñarlas, es decir, tratarlas y sazonarlas para su consumo. Muy lejos queda aquella ocasión en que paseando en bicicleta por el campo con mi amigo Fernando se me ocurrió parar a probar el fruto de un olivo. No soy de tierra de aceitunas y, para quien tampoco lo sea, diré que una oliva cruda es lo más áspero y amargo que haya probado. Fernando aún se ríe de mí cuando lo recordamos.

Hay varias formas que eliminar el amargor de las aceitunas. La más sencilla (la mía) es machacarlas y ponerlas en agua. Suelo utilizar una botella vacía, con la base de la cual voy golpeando las aceitunas, una a una, produciéndoles un corte por el que se colará el agua que tiene que ir “lavándolas”. Una vez machacadas todas de cubren con abundante agua y se dejan así. Durante unos 15 días se les va cambiando el agua a diario hasta que dejan de estar amargas. Así que ahí las tengo, nadando. Mañana les cambiaré el agua, y en unos 15 días explicaré el siguiente paso…

Actualización: enlace a la 2ª parte.

Uncastillo. Portada de la Iglesia de Santa María (s. XII)

Pero yo de lo que quiero hablar es de las cinco webs que he descubierto últimamente y me han gustado:

Imagen tomada de arteguias.com.

Fuentes de algunos enlaces: BlogdeCine, Bicubic, Minid.net, Pixel y Dixel.