Conejo al chocolate
Domingo, 18 de noviembre de 2007
Hacía tiempo que no traía recetas culinarias a este hormiguero, pero ésta desde luego lo merece. Es una de esas recetas aprendidas de mi madre, quien a su vez la aprendió de mi abuela (y probablemente la mejoró): conejo al chocolate.
No haré una enumeración previa de los ingredientes porque es un poco aburrido, ni de las cantidades -salvo del chocolate- porque son las que cualquiera que tenga algo de idea de hacer un guiso imaginará.
Ponemos en una cazuela con aceite de oliva un poco de cebolla, ajo, perejil, zanahoria, una hoja de laurel, tomillo, romero y un conejo troceado. Se rehoga.
Dejamos que se haga despacio, sin añadir agua, durante unos 3/4 de hora.
Se fríe una rebanada de pan. Se machaca en el mortero el pan frito, junto con el hígado del conejo (que rescatamos de la cazuela) y unas 6 porciones de chocolate negro.
Ahora echamos en una sartén este mejunje recién machacado junto con el caldo de guisar el conejo y un poco de agua adicional. Se deja hervir unos instantes para que se deshaga bien el chocolate.
Y echamos ya todo a la cazuela del conejo, con un chorro de anís (o coñac), dejando que acabe de hacerse unos minutos. Al final se añaden unas almendras picadas (yo la última vez eché unos trocitos de castañas de la sierra y también quedó muy bien).
Sólo he comido este plato cocinado por mi madre y mi abuela (y por mí mismo). Tal vez tenga origen aragonés; mi abuela decía que era un guiso para liebre, para carne de caza. La salsa tiene un sabor exótico debido al chocolate, pero muy aromático y agradable. Y siempre sale bien. Delicioso.
¿que es eso rojo del plato? Espero que sea la zanahoria, se parece a los nabos del cus-cus
Bueno , no lo haré con conejo, porque no acostumbro a comerlo, pero lo haré con pollo, ¿Tú crees que saldá igual de rico?
Lo voy a hacer un día de estos.
Para Dolo:
el pollo con chocolate me suena que existe también y que es típico de Navarra; lo que no sé si es la misma receta
Lo dificil debe ser conseguir que el conejo se coma el chocolate… XDDDD
En serio, habrá que probarlo
Lo siento, debe tratarse de una receta deliciosa, pero el conejo no lo puedo tragar y el sólo hecho de imaginarme el chocolate ahí… En fin, que sobre gustos no hay nada escrito, se dice… Pero esta vez, Hormigo, no seguiré tus consehjos culinarios.
Un abrazo tierno.
Hannah
Acabo de comenzar a leer un libro: “Introducción a la Antropología General” de Marvin Harris. Precisamente sobre el choque cultural que supone comer carne de determinados animales. En China comen carne de perro. Viene a decir algo así como que “no se trata de quien es más o menos civilizado/educado, sino una cuestión de diferentes gustos”. Producto de proceder de un contexto cultural diferente.
No es un plato típico del Sur mezclar carne de conejo con chocolate, no es de extrañar que no lo hayas comido por aquí.
La objetividad no se obtiene por la ausencia de prejuicios – todos los tenemos- sino impidiendo que estos influyan de tal modo que sólo aceptemos una visión de la verdad -subjetiva- como incuestionable.
Seguramente para ti es es un guiso rico. Delicioso. Pero lleva conejo (y chocolate). Es mucha la gente que no le gusta el sabor o comer un animal que recuerda tanto a un gato cuando está sin piel.
Estoy segura que con hambre comería carne de perro, insectos y tu guiso, pero sin ella personalmente prefiero el pan con chocolate, muy negro (el chocolate) eso sí.
Se me olvidaba decirte que guisas muy bien. Has tenido una gran maestra. Y que hay muchos otros guisos tuyos/vuestros que son deliciosos. Que incluso tú me has enseñado a hacer.
