Pacharán casero
Martes, 7 de noviembre de 2006
Era una de las cosas que echaba de menos desde que vivo en Andalucía, y llevaba años queriendo recuperarla. Este fin de semana lo hice. Mi padre me mandó en una caja misteriosa un tupperware lleno de bolitas mágicas para hacer pacharán. Este año ha habido muchas endrinas por el Pirineo, y -dado mi empeño- me dio la sorpresa de enviarme unas cuantas de las que mi madre y él habían recolectado.
Arañones o endrinas
Las endrinas, que por el norte llamamos arañones, son el fruto de un arbusto llamado Prunus spinosa. Son unas bolitas moradas que se cogen en otoño cuando maduran. Recuerdo de mi infancia que las había a montones en las lindes de los caminos. Yo no les prestaba atención y me iba directo a las moras. Con los años y la moda del pacharán casero los arañones se fueron haciendo menos frecuentes.
Todo preparado para empezar
Para hacer pacharán hay que meter un buen puñado de arañones en el fondo de una botella y rellenarla con anís. Éste debe ser un anís semidulce de unos 26º. En mi tierra lo comercializan especialmente para hacer pacharán. Aquí en Huelva me fue imposible encontrar el adecuado, pero hallé uno que se le parece bastante (creo). Hay quien añade a las botellas granos de café e incluso ramitas de canela. Yo prefiero poner sólo endrinas y anís.
Rellenando las botellas
Y ya esta. Queda dejarlo macerar durante unos meses (mejor si es un año). De vez en cuando se mueve un poco la botella para que se redistribuya el líquido, que pronto empieza a ponerse de color rosa fuerte. Cuando el pacharán esté hecho tomará un bonito color más oscuro y anaranjado. El pacharán casero está buenísimo sin hielo. Sabe mucho a fruta y poco a anís, y no es muy dulzón.
Ya sólo queda esperar
Tengo mis dudas de si habremos hecho el mejor pacharán. El anís era demasiado dulce y en algunas botellas mezclamos con un pacharán viejo que tenía con anís seco. Pero allí están las botellas envejeciendo, y mi esperanza intacta. Dentro de unos meses probaremos el resultado…
Hormigo, si tuviera que hacer una analogía, me gustaría ser como el pacharán
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Sky, haciendo el pacharán con delicadeza.
Imagino, que el momento de su degustación, será el momento espectante, el desenlace de una espera…
salutes de madrugada primaveral.
hasta pronto Hormigo.
Si señor!! el buen pacharán se toma sin hielos! lo mejor después de una cena.
Agur! (y que nadie tome ese que empieza por Z, que mira que es malo…)
Ummm, creo que sé de dónde ha salido ese pacharán viejo!
Un pacharán hecho con las bolitas que manda un padre desde tu propia tierra, con la ayuda de una mujer como Meli, y con la ilusión que tú le pones, tiene que estar bueno a la fuerza, sin más remedio…
Eso de la esperanza intacta es lo mejor que le puede pasar al pacharán.
Un momento mágico de esos que después valen por todo, ya lo sabes.
Besitos,&hor.
Hola, Carlos: poquito a poco me voy reincorporando a la vida normal y al placer de actualizar mi blog con mis paridas y visitar los blogs amigos que tanto he añorado.
Un abrazo entrañable y gracias por tu apoyo.
Hannah
qué poco me he enterado yo de eso! menos mal que me quedan botellas del año pasado…, porque este año sólo me han caído unos cuantos robellones, que tampoco están mal, la verdad.
Ayyyy, yo si que lo hecho de menos, una copita después de una buena cena. Eso que tenemos los Euskaldun. No se si atreverme yo, soy muy manazas. Iré arriba a por el patxa de la tierra.
¿de donde son los arañones?
¿Tienes la etiqueta de la denominacion de origen? ¿fotografias que prueben su procedencia?
Si no las tienes, estamos ante arañones bulgaros.
Intenta hacerlo con guindas, asi sabras la calidad del anis. Al cabo del año, si le hace falta añade ciruelas.
Para Josemi:
Los arañones fueron cogidos en el campo por mis padres, en pleno Pirineo Aragonés. Estoy seguro de que no me engañan. En cuanto a la sugerencia de usar guindas y ciruelas, parece mentira viniendo de un navarro de pro como tú…
Yo tb hago mi propio pacharán y me llevé una sorpresa cuando probe este pacharan casero que hacen en http://www.licoreravasca.com
Diferente a las marcas y muy parecido al que nosotros hacemos, ya sabeis de lo que estoy hablando.
lo q si me gustaria saber es donde puedo pedir o conseguir endrinas para hacer un poco de esta especialidad de vuestra tierra q a mi me pirra y el anis q tengo q poner gracias y un salu2
Para el chokero:
Las endrinas no las hay por aquí; a mí me las mandaron del norte. Sé que las cogen en la sierra de Córdoba y de Granada. Y el anís no me atrevo a recomendártelo hasta ver si funciona…
si no tienes anis se puede hacer con aguardiente blanco azucar y anis en grano y estrellado
hola,si alguno de vosotros está interesado en hacer pacharan,yo vendo endrinas y las mando a toda españa,las recojo en el pirineo aragones,y son de muy buena calidad,no se parecen en nada a las fotos de arriba,esas son muy pequeñas
Catalia http://www.catalia.blogspot.com
Tras las puertas de Catalia se encuentra la pasión por el buen comer y el mejor beber. Un punto de encuentro donde compartir lugares, restaurantes y sobre todo … vinos
Tras una cena o comida sosegada, no hay como ponerle punto y final con un vaso con hielo de este Patxaran. Hace meses , los otros integrantes de Catalia me regalaron una botella del mismo, el cual egoistamente no he compartido con ellos reservandolo para disfrutarlo poco a poco de vez en cuando.
Para todos los escépticos, cabe comentar que para nada se parece a los patxaranes que normalmente se sirven por aqui… dulzones y anisados (o sea el Zoco) . No, el Olañeta tiene un impecable sabor a endrinas (arañones) en el que SI el sabor frutal y NO el anis predomina desde el primer sorbo.
El color de la foto le hace justicia y el aroma es de puro fruto, incluso con un punto de rica acidez. En boca pide más, debido a su casi imperceptible anisado, te da la sensación de estar tomando un zumo de fruta con algo de alcohol.
Si quereis descubrir nuevos placeres os recomiendo este privado secreto que bien marida con hielo o con un ligero postre de frutas (macedonia, fresas…) . Por favor, nunca con sabores dulces (chocolate, vainilla).
A ver cuando me regalan otra, que la tengo casi KO (jejeje)
Os dejo la carta de cata de la Licorera Vasca , si indagais en la página vereis licores, ejem, un tanto “peculiares” , aunque os aseguro que el patxaran es muy muy bueno
Una vez fuy a sevilla y no habia pacharan,
al dia sigiente me volvi,para bilbo.
YO NO PUEDO ESTAR SIN EL
Estoy en Venezuela, recien conozco el pacharan, hace aproximadamente un año… exquisites despues de una buena comida. a mi particularmente me resulta un afrodisiaco por excelencia. Alguien me puede recomendar la mejor marca ya que consumo el que comienza por Z
saludos
Caracas – Venezuela
Yo lo hago poniendo las endrinas en una botella con anís dulce de Chinchón, mezclado con un poco de anís seco de la misma marca hasta el punto de dulce que se quiera. Luego lo dejo cerrado en un armario y a los 3 meses ya se puede beber con todo su sabor, aunque queda mejor con más tiempo. Y lo tengo bien frío en la nevera para no ponerle el hielo que lo estropea. Saludos y a disfrutarlo.
Vendo endrinas ecollógicas , silvestres y naturales para que hagais y bebais un buen pacharan casero la rioja