Aliñar aceitunas (2ª parte)
Lunes, 19 de diciembre de 2005
Enlace a la 1ª parte de este artículo.
Pasaron los 15 días anunciados desde la primera parte de este artículo y aliñé las aceitunas. Lo que ocurre es que en este final de trimestre ando ocupadísimo con el trabajo y demás compromisos. Por eso tengo un poco abandonado este hormiguero, al igual que mis otros blogs de visitas habituales… y de recolectar cibergrano ya ni hablamos.
Pero sí, por fin aliñé mis aceitunas. Las habíamos dejado nadando en abundante agua, una vez machacadas, y así las tuve un par de semanas, cambiándoles el agua a diario. Así van perdiendo su amargor, aunque no totalmente porque no se trata de eso sino de que sigan teniendo un sabor intenso.
Llega el momento de aliñarlas, y aquí hay opciones para todos los gustos. De hecho, una de las cosas que más me gusta de las aceitunas es el montón de sabores posibles que les puedes encontrar, ya que no hay dos aliños iguales.
Así que voy a contar lo que yo les pongo. Las saco del agua y las voy poniendo dentro de botes de cristal con sal, vinagre (del bueno), ajos, orégano, tomillo, un poco de pimentón picante, y agua para rellenar hasta arriba. Se cierra bien el frasco, se agita para que se mezclen todos los ingredientes, y ya está. Convienen dejar pasar unos días para que cojan bien todos los sabores. Y pronto nos las podremos empezar a comer 
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no se como se hacen las aceitunas con sosa. Después de utilizar la so, ¿ se puede aliñar?.Un saludo aceituneros.
Que tengo que hacer para que no “hablandeen”, siempre me pasa lo mismo. DECICME ALGO…..
por favor, si alguien me dice como preparar aceite de olivas casero, recuerdo que alguna vez lei que se machacaban y se colocaban en aceite pero no estoy segura!!! please, help!!
mi receta para las negras. Lavar bien las aceitunas.Preparar por cada kilo de aceitunas un litro de agua con 30 gramos de sosa cauustica,dejar este agua al menos 5 horas hasta que se introduzcan las aceitunas.Si se prepàra a la noche se puede cambiarles el agua a la mañana siguiente. A las 6 horas se vuelva a cambiar el agua y a las otras 6 se vuelve a cambiar otra vez. De nuevo se les cambia pero ahora se tienen en el agua limpia 12 horas.
para el aliño pongo a cocer Por cada kilo de aceitunas cuezo litro y cuarto de agua 100 gramos de sal y dos hojas de laurel.Dejar enfriar y añadir3 ajos sin pelar un limon todo en crudo y cuando lo cocido este frio. Que os guste y buen provecho
La proporción que yo utilizo para salar las aceitunas es de 100 gramos de sal por cada litro de agua. Salen muy buenas.
¿Alguien me puede decir qué se les puede echar a las aceitunas una vez curadas y aliñadas para su conservación y que el agua no de la sensación de estar podrida, incluso hasta las aceitunas saben mal?. Gracias.-
Yo las tengo en agua desde hace por lo menos 15 días, siguen estando muy amargas y claro, es que no las había machacado. Yo pensaba rajarlas después de tenerlas en remojo por lo menos un mes (cambiándolas el agua cada día) y después aliñarlas. ¿Está bien así o las mchaco ya?
Otra cosa que me ha pasado es que muchísimas tienen gusano, o por lo menos un agujerito que me hace sospechar que hay o ha habido uno, así que yo las estoy tirando casi todas. ¿Alguien me puede decir por qué mis aceitunas tienen gusanos?
me han dicho que no se debe utilizar agua del grifo porque tiene cloro ¿ es cierto esto?
Ya llegan las fechas para aliñar las olivas y aprovecho para utilizar tus recetas. Aqui en Turquía, la gente no suelen hacer mucho al respect al aliño.
Para facilitarme, he puesto una traducción en mi sitio web, con enlace. Mis lectores no suelen ser castellano hablantes. Espero que no te importa…
Gracias para tus consejos.
Claro que no me importa, Miguel. Por cierto, tienes un blog muy elegante.
Un saludo.
[...] to el hormiguero and this advice, I am finally able to prepare the family olives for eating here in Turkey. His recipe is as [...]
buenisimas¡¡¡¡¡¡¡¡tambien le puedes agregar cascarita de limon y palitos de hinojos, bueno unos sobores muy andaluces gracias
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me alegra saber que hay gente igual de colgada que yo de las aceitunas, jejeje
Hola! Soy una aceitunera de corazón, pero de latas!! este año, llegaron a Venezuela unas aceitunas rellenas de jamón, salmón, limón, queso, pimiento picante, etc., que son una maravilla!! Y al supermercado, llegaron a granel unas aceitunas de color rojo, enormes, parecían nueces y otras casi azules, grandísimas también, que son exquisitas, me fascinan las griegas y las portuguesas, con sus sabores fuertes. Me alegra saber que todos pueden preparar sus aceitunas pues con que gusto las prepararíamos nosotros para compartirlas con los amigos!!!
Muy educativo todo lo de machacar, cortar, desalar, quitar amargor, etc. etc.
Mi problema es más sencillo. Yo compro las aceitunas que me venden en el mercado y que llegan de españa con el primer tratamiento ya realizado, es decir, aceitunitas verdes o negras igualitas como las que vienen el las latitas, solo que agranel.
Yo quisiera saber una forma, mejor muchísimas, de aliñar estas aceitunas, sobre todo las verdes, ya que las negras las aliño desde hace mucho tiempo con aceite, vinagre cebolla pimiento pimentón picante y un poco de ajo molido.
Por favor, ayuden a este vicioso de las aceitunas que solo puede disfrutarlas en todo su esplendor y gracia cuando va a españa y compra en los puestos del mercado de todas clases y tipos. Seré vicioso, que cuando pido una tapa en un bar, trato de que me den aceitunas (en españa, claro)
Para Guillermo:
Yo no soy experto, pero dudo si ese tipo de aeitunas que dices sirven para aliñar. En todo caso, siempre puedes experimentar. Prueba a ponerlas con vinagre, ajo, laurel, pimentón, tomillo, orégano…
bueno ayer coseche mis aceitunas, me dijeron que solo las ponga com agua y sal; y asi estarian para el consumo que me sujieres
Alguien me puede decir, ¿porque a los 2 ó 3 meses de aliñar las aceitunas, se me han quedado blandas? Tenían una telilla transparente y luego la carne se desacia.
Hola soy aficionado a las acitunas y a veces sin savr como salen mejor que otras pero yo las suelo arreglar siempre enteras canviandoles el agua cada dia uns io ,012 dias despues con un baso delos de agua por litro y para unos dos kilos de aceitunas la morquera para mi es fundamental la corteza de limon naranja ajos etc eso va en gustos pero yo entre los amgos soy famoso jejejejeeee
Bueno partidas cambiando el agua cada dia en una semana estan para comer pero no duran como enteras que pueden durar todo el año.
Ami me gustan aliñadas con morquera,sal,ajo,para que se mantengan tersas unas hojas de garrofera,unas de laurel,y husar siempre hutiles de madera fundamental,bueno daria mas detalles pero veo que no hay mucho aforo amimaros y asi al mismo tiempo podemos cotarnos cosas de nuestras tierras respectivas saludos
de cuenca