Aliñar aceitunas (2ª parte)
Lunes, 19 de Diciembre de 2005
Enlace a la 1ª parte de este artículo.
Pasaron los 15 días anunciados desde la primera parte de este artículo y aliñé las aceitunas. Lo que ocurre es que en este final de trimestre ando ocupadísimo con el trabajo y demás compromisos. Por eso tengo un poco abandonado este hormiguero, al igual que mis otros blogs de visitas habituales… y de recolectar cibergrano ya ni hablamos.
Pero sí, por fin aliñé mis aceitunas. Las habíamos dejado nadando en abundante agua, una vez machacadas, y así las tuve un par de semanas, cambiándoles el agua a diario. Así van perdiendo su amargor, aunque no totalmente porque no se trata de eso sino de que sigan teniendo un sabor intenso.
Llega el momento de aliñarlas, y aquí hay opciones para todos los gustos. De hecho, una de las cosas que más me gusta de las aceitunas es el montón de sabores posibles que les puedes encontrar, ya que no hay dos aliños iguales.
Así que voy a contar lo que yo les pongo. Las saco del agua y las voy poniendo dentro de botes de cristal con sal, vinagre (del bueno), ajos, orégano, tomillo, un poco de pimentón picante, y agua para rellenar hasta arriba. Se cierra bien el frasco, se agita para que se mezclen todos los ingredientes, y ya está. Convienen dejar pasar unos días para que cojan bien todos los sabores. Y pronto nos las podremos empezar a comer 
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Para Rosi:
Pues depende del sitio; en unos maduran antes que en otros. En Andalucía se empiezan a coger a principios de noviembre y se recogen hasta enero. En el norte de España todo va algo más retrasado. Lo importante es que las aceitunas hayan alcanzado su tamaño máximo al cogerlas.
bueno, una vez resuelto el problema de el agua que salia del bote, tengo que decir que las olivas estan de muerte, es normal que con solo una semana ya esten buenas? esque estan muy buenas, para comer ya… ahora las voy a hacer enteras para comer el verano que viene.
Consejos geniales!!!!!!!
La receta de las aceitunas gazpachas alguien la sabe???
Saludos
Javi
Digo yo! desde que se han aliñado, hasta cuando se pueden comer???
Hoy acabo de preparar las acitunas en dos tandas, 10kl. rayadas y cinco machacadas, lo hago asi porque las machacadas endulzan y se aliñan antes, asi tengo para comer y guardo la tentación de comerme las rayadas antes de que marinen en el aliño, ya que las machacadas las saco antes y si no han cojido el aliño las condimento solo con sal.
Para mi gusto las aceitunas tienen que saber a lo que son por lo que las machacadas las tengo solo una semana endulzando con cambio diario del agua, asi pierden el asperchin (sustancia desagradable que te seca el paladar, algunos lo habreis probado) y se le queda un tono amargosito-salado(por la salmuera) y mantiene un tono aceitoso al paladar,al que deven de acompañar las especias y condimentos del aliño al gusto de cada uno.
No aconsejo utilizar vinagre con el tiempo se pasan, lo mejor es una buena salmuera con sus abundantes dientes de ajos enteros para las rayadas y machacados para las machacadas, una varita verde de hinojo,oregano, tomillo y romero, dos tiritas de piel de limon y para aquellos que les guste podeis cocer tre sanahoria medianas para poner tiernas, cortar en rodajas y añadir al aliño al igual que podeis hacer con el pimiento verde pero éste sin cocer, ellos solos toman el aliño al igual que las zanahorias despues de cocer.
bueno que mas os puedo decir, solo que cuando toma el aliño estan pa corrrr.
un saludo
yo la pena esq
yo la pena esque solo hice 4 kg, me han salido unas olivas del mas alla, no se si me saldran otra vez igual. ya tengo mi club de fans, todos quieren mis olivas. en fin hasta el año que viene….nada de nada, ahora la proxima campaña voy a necesitar toda la produccion de olivas de españa, que ya lo vereis que si…hasta pronto.
nesecito la receta esapta de las a aceitunas hechas con sosa
Hola chicos. tenemos un problema grave.
Aqui en casa (palencia) nos regalaron un olivo hace unos años, y este año han salido aceitunas a porrillo. Encontré este blog (muy bueno, por cierto) y nos dispusimos mi madre y yo a endulzarlas. Así que las dimos un martillazo a cada una y las metimos en un graaan recipiente con agua, que cambiábamos todos los dias.
Llevamos así un mes, y siguen amargando cosa mala. Pero vamos, que es meterse una en la boca y perder el sentido del gusto durante una hora.
¿hemos hecho algo mal? ¿Alguien puede ayudarnos?
Hola amigos:
Creo que me pase de sal,porque nada mas echar las aceitunas en el aliño probe una y estaba muy salada.probe a aclararla y nada saladisima.
Hay algun metodo para quitarles el salado o es que al principio saben a sal por que es solo el sabor que primero cojen.ayudaaaaaaaaaaaaaaaaa
Ponles morquera en lugar de tomillo y también cogerán un buen sabor.
por fi megustaria k me pusieras algun aliño más, nos han dicho que una vez estan curadas,se pueden ir sacando e ir aliñando para comer, pero necesito varios aliños,con sus correspondientes,cantidades.gracias
ACEITUNAS ALIÑADAS:
Para orza aceitunera (4 litros):
Una cabeza mediana de ajos
5 cucharaditas de pimentón
1 copa (de vino) de vinagre
5 pimientos secos medianos
5 ramas de tomillo
1/4 de kg de sal
el zumo de 1 limón
3 hojas de laurel
Una vez limpias de tierra y seleccionadas, se lavan y se introducen en tarros de 4 litros, con un buen puñado de sal. De esta forma se pueden mantener varios años, no importando la capa de nata que se forme sobre ellas.
Cuando se van a gastar, se macean una a una, cuidando de que el hueso quede suelto, de forma que el agua penetre bien en su interior.
Una vez machacadas, se colocan en la orza aceitunera y se les cambia el agua frecuentemente), para que pierdan la acidez. El primer cambio se le puede dar a los 10 minutos, y otro a la hora, ya que estas primeras aguas se saturan rápidamente.
Se le cambia el agua a diario (que no tenga cloro), durante unos diez o doce días. Interesa dejarles algo de su amargor original (al gusto). Los últimos días se les debe de poner un poco de sal, para que no se reblandezcan demasiado.
Cuando se consideran listas, se les introducen los aliños arriba indicados de la forma siguiente:
* Se le echa el 1/4 de kg. de sal, los ajos en tiras, las tres hojas de laurel enteras, el hinojo y el tomillo.
* En un mortero se machacan las tres guindillas, los 5 pimientos (lavados y troceados), las 5 cucharaditas de pimentón, el vinagre y el zumo del limón.
Todo esto se añade a las aceitunas, completando el tarro de agua. Se mueve bien con el cucharón de madera, y se dejan macerar al menos 15 días.
Una vez partidas, no deben tocarse nunca con las manos ni con objetos metálicos, siendo lo apropiado un cazo de madera con agujeros, o bien uno de plástico.
x favor como se preparan una buenas aceitunas garcias
No puedo entender como usais la sosa caustica para quitar la amargor de la aceituna. Yo uso la sosa para decapar muebles muy antiguos y en muy malas condiciones. La sosa es muy toxica.
Que gran placer es poder disfrutar unas aceitunas en compañia de los amigos
tengo por primera vez las eceitunas en remojo estoy siguiendo vuestros consejos y cuando llegue al final y las coma os contaré como me ha ido. Doy las gracias a todos por vuestra ayuda, esto es estupendo es como tener un monton de amigos cuando tienes una duda o un problema. Un saludo
Hola es la primera vez que preparo aceitunas y tengo un problema. las deje en sosa 10 horas las he cambiado el agua durante 8 dias y despues las he aliñado pero estan muy blandas y no tienen buen sabor. Ah las tengo destapadas en un cubo
Hola, me pasa como a Pepe (50) que seguí la proporción de sal (hasta que un huevo empiece a flotar) y al cabo de 8-10 días están saladísimas.
Es normal? Se les pasará?
Alguien puede ayudarme.
Muy agradecidaaaaaaaa a todos.
yo deseo saber si a las acceitunas machacadas el agua con que se va cambiando desde el primer dia tiene que ser salada o no, o la salmuera se le hace cuando ya estan dulces y se les quiere aliñar para conservarlas y que se puede hacer para que no se ponga tiernas