Aliñar aceitunas (2ª parte)
Lunes, 19 de diciembre de 2005
Enlace a la 1ª parte de este artículo.
Pasaron los 15 días anunciados desde la primera parte de este artículo y aliñé las aceitunas. Lo que ocurre es que en este final de trimestre ando ocupadísimo con el trabajo y demás compromisos. Por eso tengo un poco abandonado este hormiguero, al igual que mis otros blogs de visitas habituales… y de recolectar cibergrano ya ni hablamos.
Pero sí, por fin aliñé mis aceitunas. Las habíamos dejado nadando en abundante agua, una vez machacadas, y así las tuve un par de semanas, cambiándoles el agua a diario. Así van perdiendo su amargor, aunque no totalmente porque no se trata de eso sino de que sigan teniendo un sabor intenso.
Llega el momento de aliñarlas, y aquí hay opciones para todos los gustos. De hecho, una de las cosas que más me gusta de las aceitunas es el montón de sabores posibles que les puedes encontrar, ya que no hay dos aliños iguales.
Así que voy a contar lo que yo les pongo. Las saco del agua y las voy poniendo dentro de botes de cristal con sal, vinagre (del bueno), ajos, orégano, tomillo, un poco de pimentón picante, y agua para rellenar hasta arriba. Se cierra bien el frasco, se agita para que se mezclen todos los ingredientes, y ya está. Convienen dejar pasar unos días para que cojan bien todos los sabores. Y pronto nos las podremos empezar a comer 
.
Yo las aliños igual , pero en lugar del pimentón le pongo comino molido y corteza de limón y estan “pa jartarse ” que aprovecheis.
Saludos.—
Podeis decir aproximadamente las cantidades para el aliño.
Las que yo hago están de rechupete. Solamente les cambio el agua con sal una vez al dia durante cinco o seis dias, y después las coloco en una tinaja de barro con
CABEZAS DE AJO PARTIDAS POR LA MITAD
HOJAS DE ALGARROBO para que no se hagan muy blandas
TOMILLO mogollón
CORTEZAS DE LIMON la parte amarilla
SAL si al probarlas las notas sosas.
A las dos semanitas o tres según te gusten estan listas para comer… uuuummmmmm…qué rico.
Personalmente, las voy sacando de la tinaja a medida que me apetecen, claro está después de repartir a mis amigos.
ahh gracias genial, ya os contare como va el tema.
anoche me estrené con las aceitunas en sosa… las dejé en remojo y hoy las verdes estaban medio negras. Qué es lo que he hecho mal…
para carolina
No hay cantidades, es todo a ojo y sobre todo con muuucho amor y verás como seguro te salen BUENÍSIMASSSSS. Está claro, si te gusta el ajo, pues eres generosa en echarle cabezas partidas, si quieres que te dejen un saborcillo en la boca para que las sigas saboreando una vez te la has tragado, pues LES ECHAS LO QUE PREFIERAS… TOMILLO, HINOJO, COMINO MOLIDO…
UUfff se me hace la boca agua de pensar en ellas. SUERTE CAROLINA!
S.O.S S.O.S
No entiendo nada las dejé en sosa 24 hrs y hoy las verdes están, medio negras y las que eran negras están medio verdes!!!!!!!!!!!!
Qué es lo que he hecho mal
Lo tiro todo a la basura… Pués vaya!!!!!!!!
La sosa hay que utilizarla con mucho cuidado puesto que es muy corrosiva. Se usa para un endulzado rápido y sin tener que abrir las aceitunas. Se suelen tener 10-12 horas y luego hay que comprobar su penetración rajando una aceituna y mirando que llegue hasta la mitad. Es un sistema rápido y eficaz pero a mi me gustan más las machacás.
Saludos
uy que lio tengo ya, a aver yo no tengo claro despues de los baños de agua, con el aliñado como se hace para que duren tiempo porque claro yo no me como 4 kilos en una semana, para que se conserven un tiempo como va el tema? esto tiene miga ehh.!
ahh y otra cosa por favor, he visto en alguna clase de aceitunas que salen como aceitosas, se les puede echar aceite tb? cuando se aliñan o despues? mersiiiiiii.
Mamixula, gracias. Las acabo de aliñar ¡a ojo y con mucho amor!, es la primera vez que las hago. Ya te contaré.
desearia informacion sobre el aliñado de las aceitunas llamadas de año que son sin rajar o sin machar en algunos lugares las llaman tambien sevillanas gracias
Para el tema de la sosa, supongo que sí se sabrá la cantidad por kilo ¿no?
¿Como se aliñan las aceitunas sin tener que machacarlas? A ver si alguno de vosotros me lo podeis explicar detalladamente. Un saludo aceituneros.
Antonio: te escribo la receta de aliño que hacemos todos los vecinos en el pueblo. Primero calcula la cantidad de agua que vas a necesitar. Pon un huevo crudo a temperatura ambiente y añade sal hasta que el huevo quede a media altura: ni en el fondo ni flotando. Saca el huevo, retira el agua en otro cacharro y empieza a preparar el aliño. Para hacer el aliño, utilizamos llantel, hinojo, romero, ajos y, a partir de estas hierbas, las que quieras añadir según tu gusto. Pon una base de estas hierbas (limpias y bien cortadas, eliminando los troncos más duros) y luego una capa de aceitunas sin machacar. Ve haciendo capas sucesivas, acabando con una de hierbas. Vierte el agua salada que habías reservado y cierra o tapa el cacharro o el pote que utilices. Las aceitunas que se curan enteras, sin machar, tardan varios meses en estar aptas para comer. Si las haces entre ahora y la primera semana de noviembre, las podrás comer en agosto, bajo la sombra de una parra llena de uva, como hacemos nosotros, con una cervecita. Lo más importante es no destaparlas ni tocarlas con las manos hasta que estén curadas. ¡A nosotros nos salen muy ricas, y curamos unos 100 quilos cada año!
socorroooooooo! ya he aliñado las aceitunas las he puesto en los botes y hasta ahi todo bien, pero…pq ahora se sale el agua? todos los botes tienen auga por fuera se les sale…no entiendo nada. decirme algo vale? gracias.
Bién, muy bién por fin encuentro algo tan sencillo como preparar las aceitunas,tengo un solo olivo, muy peqeño, pero el puñado de ellas ma van a saber a gloria bendita.
graciassss.
yo las aceitunas que endulzo en sosa lo hago así:30 gramos de sosa por kilo de aceituna verde y si está la caituna negra 15 gramos de sosa y un litro de agua por kilo de aceitunas ,lo dejo 10 horas y cambio el agua varias veces luego las aliño y están muy ricas
por favor si se rajan hace el mismo efecto que si se machacaran yo las e rajado y cuanto tiempo suelen durar en los botes pues tengo unos 15 kilos y tardare en comelas ,no se si se estropean michas gracias.
En que fecha hay que coger las aceitunas para aliñarlas?
Muchas gracias
Rosi