Aliñar aceitunas (1ª parte)
Martes, 29 de Noviembre de 2005
Me ha dado esta tarde mi amigo Carlos una bolsa con aceitunas que cogió el otro día en el campo de su hermano. Es un pequeño huerto que tiene unos cuantos olivos ya viejos y que dan sus frutos de forma totalmente natural y ecológica (sin pesticidas de ningún tipo).
Teniendo en cuenta que las aceitunas son uno de mis manjares preferidos, hace ya unos años que por estas fechas me dedico a aliñarlas, es decir, tratarlas y sazonarlas para su consumo. Muy lejos queda aquella ocasión en que paseando en bicicleta por el campo con mi amigo Fernando se me ocurrió parar a probar el fruto de un olivo. No soy de tierra de aceitunas y, para quien tampoco lo sea, diré que una oliva cruda es lo más áspero y amargo que haya probado. Fernando aún se ríe de mí cuando lo recordamos.
Hay varias formas que eliminar el amargor de las aceitunas. La más sencilla (la mía) es machacarlas y ponerlas en agua. Suelo utilizar una botella vacía, con la base de la cual voy golpeando las aceitunas, una a una, produciéndoles un corte por el que se colará el agua que tiene que ir “lavándolas”. Una vez machacadas todas de cubren con abundante agua y se dejan así. Durante unos 15 días se les va cambiando el agua a diario hasta que dejan de estar amargas. Así que ahí las tengo, nadando. Mañana les cambiaré el agua, y en unos 15 días explicaré el siguiente paso…
Actualización: enlace a la 2ª parte.
Comer acutunas, extendida en cómodo sillón,,,qué grato
y
escuhando ‘Aceutunas’ que canta Silvio:
la gloria.
Tomando nota, aunque te dire que las aceitunas amargas rellenas me gustan mucho…
Pero, vamos viendo el sabor de lo que indicas.
Saludos
El Enigma
Nox atra cava circumvolat umbra
Yo más que nadar las veo flotar ¿Se estarán haciendo las muertas?.
En cuanto a la nueva categoría sobre la que te he dado la idea la espero curiosa. Porque creo a mí no me va a aportar nada que no conozca, hasta pienso que podría hacerla yo por tí…
Besitos.
Que ricas! a mi las aceitunas me parecen verdaderas joyas del “manyar”. Me pirro por ellas, siempre tengo en mi casa diferentes tipos, picantes, rellenas, negras, con verduritas… deliciosas. Que gusto tu post
Yo tengo una vecinita (es Castellón claro) que me las trae del pueblo aliñadas por ella…me encantan las aceitunas!
Estaré esperando la segunda parte…:)
Por lo visto es muy importante que los olivos sean viejos para el buen sabor de las aceitunas.
Los olivos del huerto “Cuco Alto” han estado abandonados durante más de 50 años y “tito Pedrito” los ha recuperado “cuarteándolos” y arando la tierra.
Este año son pequeñas porque ha llovido poco.
Un saludo
Que ico ico ico!!.. bon profit!
Mi tío también las aliña, pero Carlos nos has dejado con la miel en los labios
Sigue ¡¡¡
quiero la segunda parte, por favor!!!! yo ya las tengo en agua
La tienes aquí.
sabeis como se hace la salmuera?
Veo que no soy la unica capaz de comer aceitunas hasta casi dolerme la barriga. Esto es un vicio.
Alguien me puede dar una receta para las aceitunas rajadas moradas???? ya las tengo en agua desde hace 2 dias. tengo tambien verdes machacadas y lespongo tomillo, ñoras, mucho ajito, pimiento verde, oregano y bastante vinagre..Salen de muerte….
Gracias aceituneros
que las disfruteis
rosa tus acietunas estaban muy buenas tienes otra receta?
deseo saber la segunda parte de como se aliñan las aceitunas gracias
Para ely:
Enlace a la segunda parte
UNA VEZ MACHACADAS Y CAMBIANDO EL AGUA DIARIA DURANTE 15 DIAS, SE LES PONE SAL A NUESTRO GUSTO,HOJAS DE LIMON HIERBAS DEL MONTE COMO AJEDREA TOMILLO UNOS AJOS Y SE LES CUBRE CON AGUA Y DESPUES DE UNA SEMANA A COMER
VOLVEMOS AL ATAQUE COMO CADA AÑO, ACEITUNEROS!
Qué rico!
SI GUISAIS MUCHAS ACEITUNAS Y SE OS PONEN BLANDAS… METERLAS EN TARROS DE CRISTAL QUE CIERREN HERMETICAMENTE, CON EL CALDO DE GUISO Y COCER LOS TARROS 20 MINUTOS. OS DURARAN UN AÑO O MÁS Y NO SE PONEN BLANDAS.